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为何如此鲜嫩:烤串肉吓人秘方   

2009-07-24 23:30:53|  分类: 转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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www.nfqs.com.cn  2009-7-23 10:26:11   发表人:lxy

    为了能吸引顾客,麻辣烤串小贩都会在肉串上加入一种叫“嫩肉粉”的东西。那么,这种“嫩肉粉”到底是什么呢?昨天,记者针对这种“烤串秘方”进行了调查。

    “这家麻辣烤串肉特别鲜嫩,所以每天都这么多人。”前天23:30左右,在河东区万新村,一名手中拿着多串肉串的市民说道。

    虽然已临近午夜,但不远处的三轮车旁依旧围拢着很多等待烤串的市民。

  为何每天都这么多人

  据附近居民介绍,这个烧烤摊每天16:00左右就开始,直到转天3:00左右才会收摊。

  之所以吸引这么多人,就是因为他的肉串看上去很鲜嫩。

  来到三轮车旁,只见泡沫塑料箱里摆满了包括羊肉、牛肉、猪腰、鸡脖在内的十多种肉串和各种蔬菜串。

  虽然这些肉串已经在露天摆放了近十个小时,但看上去颜色依旧鲜红,丝毫没有变色的迹象。

  我这是加了“嫩肉粉”

  在炭炉上烘烤的肉串,也显得鲜嫩多汁。问起这里的肉为何如此鲜嫩,这名安徽口音的男子只是说了句:“我这是加了‘嫩肉粉’了。”

  一路跟踪,记者找到了烧烤小贩在南大桥附近的家。只有十多平方米的小屋还被隔成里外屋。

  在外屋,蹲在地上的中年妇女正忙着将豆角、圆白菜等切块、穿串。一名十多岁的女孩将各种蔬菜串拿到水龙头旁,简单冲几下,就装进塑料兜里。

  男主人则手拿小勺,从一个小瓶里舀出一些略带黄色的粉末,倒进身旁的盆里,很快,这些粉末就在水中化开。接下来,男主人就将一些肉和猪腰浸泡在这样的水里。

  记者声称要学习“嫩肉”的秘方,这名男子指着小瓶内的粉末说道:“用的就是这个。只要把肉放进‘嫩肉粉’水里浸泡半个小时,就是放上十多个小时,肉也不会变色,而且这样的肉串保证特别嫩。”

  记者追问这些“嫩肉粉”到底是什么以及每次添加多少时,这名男子笑笑答道:“每次一勺,别的你就别问了。”

  “嫩肉粉”是亚硝酸盐

  “这种发黄颗粒是亚硝酸盐。”天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任告诉记者,现在商场销售的食用“嫩肉粉”只能使肉的口感鲜嫩,而不能使肉氧化后不变色,而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂,还有防腐和改变肉质的作用。

  虽然亚硝酸盐在肉类加工中允许使用,但国家对使用量有着严格要求。像小贩这样随意添加很容易造成含量超标。

  会引发中毒,甚至还会致命

  解放军254医院急诊中心主任也表示,误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒,甚至还会致命。

  亚硝酸盐中毒的潜伏期很短,一般为十几分钟,最多3个小时就会出现症状。

  中毒者的皮肤黏膜、口唇、指甲都会出现紫绀,并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还会出现心律不齐、昏迷或惊厥,甚至呼吸出现衰竭而死亡。

    (来源:39健康网)

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